調理技法に関する用語
シュガーバッター法
パウンドケーキやバターケーキを作る時の方法のひとつです。 初めに砂糖とバタ...続きを表示
ストレート法
パンの製法のひとつで、直ごね法ともいいます。特殊な配合を除き、全材料を一度にミキ...続きを表示
デコレーション
クリームやフルーツ、チョコレート、マジパン、パウダーなどでお菓子を飾り、美しく仕...続きを表示
テンパリング
チョコレートに含まれるカカオバターの脂肪分を均一化させ、艶のあるおいしいチョコレ...続きを表示
トランペ
フランス語で「浸す」「漬ける」という意味。チョコレートやシロップに浸すこと。...続きを表示
ナッペ
スポンジケーキにクリームを上面や側面に塗っていくことをいいます。...続きを表示
ナパージュ
フルーツやお菓子にツヤをつけることです。 または、果物のジャム、またはジュレに...続きを表示
フラワーゼリー
ゼリーの中に、花の模様が描かれたゼリーのこと。 土台となる透明のゼリーに、...続きを表示
フランベ
ブランデー、ラム酒などアルコール度数の高い酒をフライパンの中に落とし、一気にアル...続きを表示
メイラード反応
ケーキやパンを焼いた際、表面がきつね色に変化し、香ばしい焼き色が付きます。 ...続きを表示
湯煎
直接火にかけず、容器に入れて湯の中で熱することです。直火にかけるより、なめらかに...続きを表示
湯煎焼き
天板にお湯をはり、生地を入れた型を入れてオーブンで蒸し焼きにすることです。 プ...続きを表示
四同割
バター、砂糖、卵、小麦粉を同量ずつ配合することです。...続きを表示
ロゼッタ
クリームなどを花の形に絞ったものです。バラ模様、バラ飾りのこと。...続きを表示
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