ストレート法

パンの製法のひとつで、直ごね法ともいいます。特殊な配合を除き、全材料を一度にミキシングして生地を作る製法です。

ホームベーカリーでも採用されている製法で、生地を作るための仕込みが1回で済み、作業内容自体が比較的簡単なことが特徴です。また、発酵時間が短く、独特の食感を出せるメリットもあります。発酵では途中でガス抜きをする場合としない場合があります。

ただし、製法がシンプルなぶん、生地の修正が難しく、生地の良し悪しがそのままパンに出るので、仕込み工程の際は特に気を付ける必要があります。