フランベ

ブランデー、ラム酒などアルコール度数の高い酒をフライパンの中に落とし、一気にアルコール分を飛ばす調理法です。

フランベの効果は、臭みを取ったりコクや香りをつけたりすることです。

お菓子作りでは、ソースやフルーツ、デザートなどに香りをつけるために行われます。