ウエディングのお仕事

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パティシエ用語

湯煎

直接火にかけず、容器に入れて湯の中で熱することです。直火にかけるより、なめらかに、きめ細かく仕上がります。

メレンゲの泡立てやチョコレートのテンパリングなどは湯煎する場合が多いです。

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