テンパリング

チョコレートに含まれるカカオバターの脂肪分を均一化させ、艶のあるおいしいチョコレートに仕上げるために温度を調節することです。

溶かしたチョコレートをテンパリングしなかった場合や、テンパリングが適切にできなかった場合は、固まるまでに時間がかかったり、白い斑点（ブルーム）ができたりして、口溶けも悪くなります。