スイスメレンゲ

メレンゲには、主にフレンチメレンゲ、イタリアンメレンゲ、スイスメレンゲの3つがある。

スイスメレンゲは、卵白を湯煎で50度程度に温めながら、砂糖を加えて泡立てる。

キメの細かい安定したメレンゲができ、しぼり出して形作る生地や飾りなどに適している。