イタリアンメレンゲ

メレンゲには、主にフレンチメレンゲ、イタリアンメレンゲ、スイスメレンゲの3種類がある。
それぞれ気泡を安定させるために、砂糖の加え方や加熱具合に特徴があり、用途によって使い分ける。

イタリアンメレンゲは、泡立てた卵白に高温の（110～120度）シロップを加え、更に泡立てる方法。形の崩れにくいツヤのあるメレンゲができ、熱いシロップを加える事で保存性が増すことから、ケーキのデコレーションやムースなどの冷菓に使われる。