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パティシエ用語

プラリネ

焙煎したナッツ類(主にヘーゼルナッツやアーモンド)に加熱した砂糖を入れてカラメル化(カラメリゼ)したものです。

粉砕・ペースト化したものや、焙煎したナッツのペーストと砂糖との混合物を指すこともあります。

製菓原料として使用されています。

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