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パティシエ用語

ジャンドゥーヤ

炒ったアーモンドやヘーゼルナッツと砂糖を合わせてローラーですり潰し、チョコレートと混ぜ合わせてペースト状にしたものです。製菓材料として用いられています。

元々は、1852年にイタリア・トリノの菓子メーカーであるカファレル社によって考案されたチョコレート菓子「ジャンドゥイオッティ」だと言われています。

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