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パティシエ用語

ゼラチン

牛や豚の骨や皮に含まれるコラーゲン(タンパク質の一種)を原料として作られる凝固剤の1つです。

水に溶かすと、透明で薄黄色の液になり、20℃以下になると固まり始めます。弾力性と粘性が強く、柔らかくて口溶けの良いお菓子に向いているので、ゼリーの他、マシュマロやムースなどふわふわしたお菓子にも最適です。

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