キャラメリゼ

砂糖液をカラメル状に煮詰めていくことです。または、カラメル状にしたものをお菓子にふりかけ焦がしたり、模様をつけたり、コーティングしたりすることを指します。

また、クルミやアーモンドなどのナッツ類の表面にカラメルをまぶすこともキャラメリゼと言います。