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パティシエ用語

ショートブレッド

スコットランドの伝統的なお菓子です。小麦、バター、砂糖、塩だけで作るシンプルな味が特徴。

現在は丸形、四角などさまざまなかたちをしたものがありますが、元々は「フィンガー(fingers)」と呼ばれる長方形のお菓子で、粉・バター・砂糖の順に混ぜてひとまとまりになってから手でさらに練り、平らな長方形に形作って冷蔵庫で冷やして固めます。固くなったら小さな長方形に切り分け、表面にフォークでくぼみを作り、オーブンで焼き上げます。

既成品ではイギリス、スコットランドのウォーカー社(Warlkers)の製品が有名です。

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