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パティシエ用語

カソナード

熟した砂糖きびの汁の赤褐色の結晶で、精製前の香り豊かなブラウンシュガーです。粗糖ともいいます。粉末や固形などいろいろな形をしたものがあり、クリームブリュレなどに使われます。

 

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