カカオマス

カカオ豆を醗酵させ、焙煎してから挽きつぶしたペースト状のもの。

液体のものをカカオリカー、冷却・固化したものをカカオマスと呼ぶ。

主にココアパウダー、チョコレートの原料として利用される。