コンフィチュール

砂糖を加えて煮詰めた果実類のことです。英語ではジャム、仏語ではコンフィチュール、独語ではコンフィテューレともいいます。

砂糖が水分を抱え込んでその腐敗を遅らせるという性質を利用し、果実や果汁に重量比10%から同量程度の砂糖やハチミツを加えて加熱濃縮し、保存可能にした食品です。