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パティシエ用語

パート・ド・フリュイ

果物のゼリーのことです。

果物の果肉(ピューレ)と砂糖を、ペクチンといっしょに煮詰めてから型にいれて固め、砂糖をまぶしたお菓子です。

ペクチンは、糖分と酸のある状態で加熱すると固まります。パートドフリュイに使うピューレやジュースの種類によって、ペクチンと酸の量を加減する必要があります。

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