ウエディングのお仕事

ウエディングの仕事に役立つ

パティシエ用語

パート・ド・フリュイ

果物のゼリーのことです。

果物の果肉(ピューレ)と砂糖を、ペクチンといっしょに煮詰めてから型にいれて固め、砂糖をまぶしたお菓子です。

ペクチンは、糖分と酸のある状態で加熱すると固まります。パートドフリュイに使うピューレやジュースの種類によって、ペクチンと酸の量を加減する必要があります。

vie msjさん(@vie_msj)が投稿した写真 -

用語メニュー

もっと知りたい パティシエのこと