ガナッシュ

温めて溶かしたチョコレートに生クリームを混ぜ合わせたもの。口溶けが良いのが特徴。

ガナッシュをもとに生チョコレートが作られる。また、バターやリキュールを加えてトリュフやボンボン・ショコラのセンター、そしてケーキのナッペなどにも使われる。