ベーキングソーダ

膨張剤のことです。炭酸水素ナトリウム、重曹ともいいます。

加熱によって二酸化炭素を発生する性質から、食材に練りこんで加熱すると、多孔質のふわふわ、サクサクした生地ができます。苦味が出ることもあります。