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パティシエ用語

アガー

凝固剤の1つ。カラギーナン(海藻の抽出物)、ローカストビーンガム(マメ科の種子の抽出物)などを混合したゲル化剤。

寒天とゼラチンの間のような、プルッとした独特の食感があり、ゼラチン、寒天と比べても透明感が高く、美しい光沢がある。

ミルクプリンやゼリーなど、焼成せずに固めるお菓子に最適。

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