アガー

凝固剤の１つ。カラギーナン（海藻の抽出物）、ローカストビーンガム（マメ科の種子の抽出物）などを混合したゲル化剤。

寒天とゼラチンの間のような、プルッとした独特の食感があり、ゼラチン、寒天と比べても透明感が高く、美しい光沢がある。

ミルクプリンやゼリーなど、焼成せずに固めるお菓子に最適。