凝固剤

寒天・ゼラチン・ペクチンなどのことを凝固剤といいます。ゼリーやプリンなどのお菓子は、この凝固剤を使って固めます。ゲル化剤と言われることもあります。

凝固剤には様々な性質を持ったものがありますので、作るお菓子に適した凝固剤を使うことが大事です。