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パティシエ用語

グラニテ

フランス語で”粒状に凍らせたもの”という意味。コース料理の中間で次の料理を美味しく食べられるよう、口直しを目的として出されるシャーベット状の氷菓です。コースの最後にデザートとして出される氷菓を指すこともあります。

ソルベと比べると氷の粒が粗く、シャリシャリとした食感が特徴です。口直し目的のグラニテは、デザートとして出されるグラニテやソルベよりも糖度が低いことが多いです。

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