クーベルチュール・チョコレート

フランス語で「多いかぶせる」という意味を持つ、コーティング用のチョコレートのことです。

チョコレートの成分に関しては、「総カカオ固形分35％以上、カカオバター31％以上、無脂カカオ固形分2.5％以上、カカオバター以外の代用油脂は使用不可」という厳格な規定があります。脂肪分が多く含まれているので、コーティングした時、滑らかで美しい光沢ができます。

コーティング以外には、ディップとして使うこともあります。