ウエディングのお仕事

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パティシエ用語

アンダーミキシング

ミキシングが不足している状態のこと。手ごねの場合に起こりやすい。

生地中のグルテン形成が不十分だと、生地の伸縮性が低くなる。

生地発酵が短時間でよいパンは、あえてアンダーミキシングにすることもある。

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