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パティシエ用語

グラッセ

フランス料理の基本用語で、大きく分けて2つの意味があります。

1つは、バターを加えた煮汁で煮たりしてつやを出すこと。また、その料理そのものをさします。
もう1つは、お菓子などに糖衣をきせること。また、糖衣をきせたものをさします。代表的なお菓子にマロングラッセがあります。

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