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パティシエ用語

ダコワーズ

アーモンド風味のメレンゲを使った焼き菓子のことです。ダックワーズともいいます。

語源はフランスの温泉保養地ダクスのことで、19世紀末に存在した「アンリ4世」というお菓子に由来しているとされています。このお菓子のスポンジ状の生地を改良したものが「ダコワーズ(ダックワーズ)」であると言われています。

もともとは、アントルメ(ホールケーキ)の底生地も使われていました。

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