ビスキュイ

スポンジケーキ、またはビスケットのことです。ビスキュイは仏語。

小麦粉・卵・砂糖などを用い、卵白と卵黄を別々に泡立てる「別立て」で作ったスポンジ生地で、軽くてふんわりとした仕上がりになります。

絞り出し袋を用いて生地を天板に絞り出して成形することが多い。