エアレーション

エアレーションとは、空気にさらす、空気を含ませるという意味。

製菓では、材料や生地に空気を含ませることを意味する。

粉などを振ったり、卵やバターなどに空気を含ませ攪拌したり、あるいは、かき混ぜたり、発酵させて生地を膨らませるなどの方法がある。

エアレーションを行うことで、液体と混ぜる際にダマになりにくくなるという効果があるので、ふわふわの仕上がりにしたいケーキを作る場合によく行なわれる。